金秋好时节,美食大闸蟹

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金秋好时节,美食大闸蟹,又到了可以吃大闸蟹的时节了!俗话说,秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。其中,九月圆脐指的是母蟹,十月吃尖蟹,指的是公蟹,民间说法是中秋是一年中吃蟹的最好时节,然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月,此时的螃蟹饱满、鲜美。这里跟大家分享下,选择大闸蟹的注意事项,以及吃大闸蟹的一些讲究。 说起大闸蟹,首屈一指当然要数阳澄湖的大闸蟹,然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。这些湖泊的水质环境安全,螃蟹本身肉质也比较饱满。 在挑选螃蟹时,最重要的是死螃蟹不能要,不仅仅是死螃蟹,还有死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高,会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。 选蟹 一看“分量”。如果一斤能称五个螃蟹,这螃蟹就不是正宗的湖蟹,可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹,掂在手里沉甸甸的感觉压手,才算是肥美多膏的大闸蟹。 二看脐和蟹脚毛。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满;而蟹足上脚毛丛生的,一般都膘足老健;无毛的,大多体软无膘。    三看精神度。将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,则活力差,存放的时间不能长。 有吃醉虾、醉蟹喜好者,生食河(海)鲜是比较危险的行为,因为淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫,尤其是螃蟹长毛的脚,更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。 在五花八门的吃蟹法中,最推荐的是清蒸大闸蟹,这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后,放入蒸锅里蒸熟之前,将大闸蟹的盖掀开,将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时,六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。 因为螃蟹性寒,吃螃蟹不宜和生冷食物一起,也不宜和柿子、香蕉同食,以免导致蛋白质凝固,造成肠痉挛。 如果买的螃蟹一时吃不完,一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水,螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。 哈哈,嘴馋了吧! 走吧,大闸蟹等着你呢!
本主题由 超级版主 cookies 于 2010/9/15 10:39:45 执行 设置精华/取消 操作
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呵呵,好是好,就是作为外行,还真不知道怎么鉴别是不是阳澄湖的大闸蟹啊
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一定很美味的,呵呵
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